En le goûtant, les chefs sont tous mitigés : Philippe Etchebest trouve que les goûts sont trop classiques. Le plat consistera en une volaille aux épices orientales. Mais le candidat n'occupe plus ce poste au moment de la diffusion, comme il l'a indiqué dans une. Gratien est le moins bien classé des trois candidats envoyé en Dernière chance et risque donc de perdre sa place. Par conséquent, Gianmarco est éliminé et Justine intègre la place laissée vacante dans la brigade de Paul Pairet[53],[54],[55],[56],[52]. Le procureur de la République représente en personne ou par ses substituts le ministère public auprès de la cour d'assises instituée au siège du tribunal de grande instance[19]. Il est rattrapé en coulisses sous l’œil des caméras par Michel Sarran et Hélène Darroze qui le motivent à revenir en cuisine. Il rapporte un streusel chocolat pour faire la terre, un sponge cake pour faire la mousse et des tuiles de marron évoquant des feuilles. L'absence d'appel n'était pas incompatible avec les exigences du procès équitable telles que formulées par la Cour européenne des droits de l'homme, puisque les décisions pouvaient faire l'objet d'un pourvoi en cassation[35]. Deux pass sont nécessaires pour qu'un candidat accède en demi-finales. Après avoir dégusté les cinq autres assiettes, Michaël Bartocetti annonce qu'il a eu un coup de cœur pour le Rosier de pommes qu'il qualifie en premier. Un an plus tard, il avait été condamné à la peine capitale par dix jurés sur douze, l'Alabama étant l'un des rares Etats américains à autoriser les verdicts par des jurys non unanimes. Il se démarque de ses concurrents en cuisant la vessie au four à basse température avant de la cuire à l'eau frémissante. Enfin, vers la fin de l'épreuve, Mallory pour l'équipe rouge jaune et Mory pour l'équipe bleue-violette, ont l'occasion de pouvoir regarder sans la toucher l'assiette de Pierre Gagnaire éclairée pendant vingt secondes. David et Martin se font face dans les cuisines de Top Chef pour la dernière épreuve des quarts de finale. Les plats sont dégustés à l'aveugle par les quatre chefs. Lors de la diffusion de cet épisode ainsi que des deux suivants, l'émission est raccourcie d'une heure environ[80]. En 2016, une étude sur l'impact des médias sur les décisions de Justice remet en cause le fonctionnement des jurys populaires en cour d'assises[13]. Le second plat retenu est a contrario un plat que Mauro Colagreco considère sans prise de risque : Supions farcis et bouillon de crevettes. La loi du 28 février 2017 diminue le nombre de magistrats[22] afin de faire face à l'augmentation importante d'affaires criminelles terroristes. Justine, de son côté, a des difficultés à obtenir des billes d'airelles régulières, étant peu à l'aise avec la technique de sphérification. Le poulet doit être accompagné de frites. Une saison complète représente environ 1 000 heures d'images à traiter. C'est pourquoi il fut décidé que la cour d'assises d'appel comprendrait elle aussi des jurés, en plus grand nombre. Le candidat est donc qualifié en premier. Un stability permet d'espérer un gain de 15% en deux mois mais pour un risque à ne pas sous-estimer. L'assiette de Martin, Gambas retour des Andes, comme un mole poblano, est jugée très lisible visuellement et a un côté vivifiant grâce au jeu du piment. Le juré n'ayant pas accès au dossier, il est conseillé qu'il prenne beaucoup de notes[25]. Les candidats ont une heure trente pour réaliser un plat avec ces quatre ingrédients, avec une difficulté particulière pour le pied de cochon et la fraise de veau qui demandent normalement un temps de cuisson de plusieurs heures ainsi qu'un travail à faire sur les textures, la plupart de ces produits étant gélatineux.